Cépages & terroir : 60% chardonnay issus du vignoble de :   Chavot, Pierry, Moussy – 30% Meunier provenant de Chavot-Courcourt de plus de 30 ans - 10% Pinot Noir (vin rouge)  des Clos Boyards à Fontaine Denis 

​

Vinification : Vendange manuelle avec tri rigoureux du raisin  dans les vignes. Vin blanc - Fermentation malolactique partielle.  

Élevage en cuves pendant 7 mois. 35% de vin de réserve des  années antérieures conservés en fûts de chêne.

Vin rouge par macération des Pinot noir en cuves pendant 8 jours.

Elevage en fûts de chêne et assemblage avant la mise en bouteille.

 

Dégorgement : A la volée – Bouchon technologique Mytik  MD5

​

Vieillissement : 24 mois en caves

​

Dosage : Brut 5 g/litre

​

Flaconnage : Bouteille de 75 cl