Cépages & terroir : 50% Pinot Noir provenant du Clos Boyards
dans le Sezannais âgée de plus de 50 ans  – 50% issus de Meunier
d’une parcelle de Chavot : Les dessous de l’église, elle aussi âgée de plus de 50 ans.

Vinification : Cuvée Vieilles Vignes et Bi-Parcellaires

Vendange manuelle avec tri rigoureux du raisin dans les vignes et à l’égrappage en cuverie.

Macération en cuve spéciale de 12 à 18h, afin d’obtenir la teinte et les arômes délicats de la Marque J.M. TISSIER.

Fermentation malolactique non réalisée – Elevage en cuve inox pendant 6 mois sur lies fines.

Dégorgement : A la volée – Bouchon technologique Mytik MD10

Vieillissement : 5 ans et plus en caves 

Dosage : Brut 4 g/litre

Flaconnage : Bouteille de 75 cl