A Chavot-Courcourt et dans le monde, le champagne J.M. TISSIER vous livre son actualité :

Soufflé tiède de Foie Gras aux pointes d’asperges

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 200 gr de Foie Gras
  • 250 gr d’asperges
  • 10 cl de champagne
  • 40 cl de crème liquide
  • 3 cl de lait
  • 3 œufs
  • 2 échalotes
  • Sel – poivre – muscade – maïzena – beurre.

Éplucher les Asperges, les cuire rapidement dans l’eau salée. Les refroidir légèrement et couper les pointes.

Mettre le Foie Gras dans un mixeur, mixer avec les œufs, le lait, 20 cl de crème, sel, poivre et un peu de muscade.

Mixer le tout. bien beurrer des ramequins. Mettre dans chaque, 2 pointes d’asperges et recouvrir l’appareil de Foie Gras. Mettre au four pendant 20 minutes à 120°. Pendant ce temps, faire réduire dans une casserole, le champagne, les échalotes et les queues d’asperges à moitié. Ajouter les 20 cl de crème. Faire bouillir 3 minutes et lier à la maïzena. Démouler les mousses de Foie Gras sur une assiette et ajouter la sauce.

Une excellente recette de fêtes, très fine et délicate. A savourer avec notre Millésime.

Soufflé tiède de Foie Gras aux pointes d’asperges